مورد ومصدر للزنجبيل المجفف

الزنجبيل نوع من التوابل يُستخدم في الطبخ، ويُزرع بشكل أساسي في آسيا. وهو معروف بخصائصه العلاجية. وهو عبارة عن ساق تحت الأرض، أو جذمور، يمكن تناوله طازجًا أو مجففًا أو مطحونًا أو على شكل زيت أو زيت نباتي. بديل.

نُقدّم لكم زنجبيلًا فاخرًا، يُستخدم بكثرة كبهار أو مُنكّه. يتميّز بنكهة غنية ولذيذة. إضافةً إلى فوائده في خفض ضغط الدم والكوليسترول، يُعدّ الزنجبيل الذي نُقدّمه مطلوبًا بشدة في صناعات الأغذية والأدوية. كما يُستخدم جذر الزنجبيل على نطاق واسع في الطبخ، لا سيما في الدول الآسيوية، ويُمكن إيجاده في الكعك، والبسكويت، والخبز، والمشروبات، والصلصات، وأطباق الفاكهة.

الاسم النباتي: زنجبيل

اسم العائلة: الزنجبيلية

الزنجبيل الأفريقي، أموموم زنجبير، أردراكا، الزنجبيل الأسود، زنجبيل كوشين، جان جيانغ، جينجمبر، جينجمبر الأفريقي، جينجمبر كوشين، جينجمبر إنديان، جينجمبر جامايكوين، جينجمبر نوير.

الزنجبيل نبات استوائي قائم (Zingiber Officinale Roscoe) يصل ارتفاعه إلى حوالي متر واحد. موطنه الأصلي الهند ، ويُزرع الآن في المناطق الاستوائية حول العالم؛ وتُعد الصين وتايوان ونيجيريا وجامايكا وموريشيوس وأستراليا من أبرز الدول المنتجة له.

أنواع الزنجبيل:

يتوفر الزنجبيل عادةً بثلاثة أشكال مختلفة:

زنجبيل طازج
الزنجبيل المحفوظ في محلول ملحي أو شراب
توابل الزنجبيل المجفف .

الزنجبيل بلغات أخرى

الإنجليزية: الزنجبيل
الألمانية: إنجوير
الفرنسية: الزنجبيل
الإيطالية: زينزيرو
الإسبانية: جينجيبري
السويدية: Ingefära
الروسية: إمبير
البرتغالية: رويفا
الهندية: अदरक
لغة الماندرين الصينية: 姜

على الرغم من إمكانية نقل الزنجبيل الطازج دوليًا، إلا أنه يُستهلك عادةً في المنطقة التي يُزرع فيها. وتُؤكل جذوره كخضار طازجة، سواءً كانت ناضجة أو غير ناضجة.

لا تُستخدم في صناعة الزنجبيل المحفوظ إلا جذور الزنجبيل غير الناضجة. ويتم شحن معظم الزنجبيل المحفوظ إلى الخارج. لذا، يُنصح باستخدام سيقان الزنجبيل الطرية والصغيرة فقط.

يُستخدم جذمور الزنجبيل الناضج في صناعة توابل الزنجبيل المجففة . وتزداد نكهة ورائحة الجذمور قوةً مع مرور الوقت. ويمكن استخلاص زيت الزنجبيل من الزنجبيل المجفف، أو طحنه واستخدامه مباشرةً كتوابل.

معالجة الزنجبيل المجفف:

يمكن حصاد الزنجبيل بعد حوالي خمسة أشهر من زراعته، ولكنه لا يزال غير ناضج في هذه المرحلة. بعد سبعة أشهر، تصبح جذوره أقل طراوةً وتصبح نكهته قوية. تُحصد معظم الجذور الناضجة المخصصة للتجفيف في عمر ثمانية إلى تسعة أشهر، عندما تكون رائحتها ونكهتها قويتين. إذا حُصدت بعد هذا التاريخ، ستكون نسبة الألياف فيها مرتفعة للغاية.